立冬前的这段时间，天气逐渐转凉，正是滋补身体、增强免疫力的好时节。传统观念里，很多人认为秋季要多吃牛羊肉来补充营养。但实际上，有一些家常蔬菜做成的菜肴，在营养价值和提升免疫力方面丝毫不逊色，甚至更有优势。今天，就为大家详细介绍几道菜的做法，让你在秋季轻松滋养身心。
一、蒜苔炒鱿鱼
【食材】
鱿鱼须、蒜苔、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、米酒、孜然粒
【做法】
1. 鱿鱼须焯水后去除黑膜，切段备用，蒜苔切段
2. 爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油
3. 下入鱿鱼须快速翻炒，淋入米酒去腥增香
展开剩余88%4. 加入蒜苔和孜然粒，炒至入味即可出锅
二、青椒火腿炒蛋
食材：鸡蛋、青椒、火腿肠、瘦肉、蒜末、小米辣、生抽、蚝油
制作步骤：
1.鸡蛋煎熟切块，青椒煎出虎皮状，这样更能激发出香味。
2.瘦肉或五花肉切片炒熟，加入蒜末小米辣爆香。
3. 倒入火腿肠翻炒，再加入青椒和鸡蛋一起炒匀。
4. 加盐、生抽、蚝油调味，大火快速翻炒均匀即可。
三、南瓜红枣小米粥
所需食材：小金瓜200g、小米100g、红枣8颗、枸杞5g、清水1.2L、冰糖15g、椰浆30ml（可选）。
步骤：
1. 小米淘洗两遍后清水浸泡20分钟，让米粒吸饱水分，煮时易开花。
2. 南瓜去皮去瓤切2cm小块，红枣洗净剪开去核，枸杞用冷水泡软。
3. 砂锅中注入清水，大火烧开，倒入沥干的小米，用勺子搅拌防粘底。
4. 再次沸腾后转中小火，保持“咕嘟”状态煮10分钟，让米油慢慢析出。
5. 加入南瓜块与红枣，继续小火熬煮15分钟，期间偶尔搅动防溢锅。
6. 见南瓜融化、粥体金黄，放冰糖与枸杞再煮3分钟，最后淋入椰浆增香。
7. 关火盖盖焖5分钟，让味道充分融合，盛出温热食用，一碗下肚胃脑同暖。
四、卤香焦糖排骨
食材：猪肋排500克、冰糖30克、八角3颗、香叶2片、桂皮1小段、生姜4片、熟白芝麻适量；调味料有生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙。
制作过程：
1. 排骨预处理：排骨斩成5厘米长段，冷水下锅，加入料酒，水开后煮3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味和杂质。
2. 炒糖色：这是最关键的一步！锅中放少许油，加入冰糖，用小火慢慢搅动直到冰糖完全融化，继续加热直到糖液变成琥珀色——这就是专业厨师说的"炒糖色"。注意火候，太浅颜色不够，太深会发苦。
3. 翻炒炖煮：糖色炒好后立即倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。接着加入八角、香叶、桂皮和姜片炒香，然后加入生抽、老抽调味。
4. 慢火焖煮：倒入足量热水没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。期间不要频繁开盖，让排骨充分吸收香料的味道。
5. 收汁装盘：打开锅盖，转大火收汁，看到汤汁浓稠包裹排骨即可关火。撒上香喷喷的白芝麻，这道色泽红亮、香气四溢的卤香焦糖排骨就做好了！
五、醋溜白菜
所需食材：大白菜半棵（约600g）、干辣椒5个、陈醋3大勺、生抽2大勺、白糖1大勺、盐2g、蒜末1小勺、花椒油1小勺、水淀粉2小勺、食用油3大勺。
步骤：
1. 白菜帮叶分离，帮斜刀片成薄片，叶撕大块，分别装盘控干水分。
2. 调碗汁：陈醋、生抽、白糖、盐、水淀粉一起搅匀，让糖粒先融化备用。
3. 锅大火烧热，倒3大勺油，油温六成热先下干辣椒段炸至棕红，再下蒜末爆香。
4. 先倒入白菜帮，大火快炒1分钟，边缘略透明时加入菜叶，继续翻炒30秒。
5. 见菜叶稍软，把调好的碗汁沿锅边淋入，利用高温激出醋香，迅速翻炒。
6. 汤汁冒小泡变稠，点入花椒油增亮提麻，关火再翻两下让亮汁裹匀菜身。
7. 装盘趁热吃，醋酸挥发快，上桌后第一口最脆最醒神。
六、口蘑酿虾滑
所需食材：大口蘑12朵、鲜虾仁200 g、猪肥膘30 g、蛋清1个、姜末1茶匙、葱末1勺、料酒1茶匙、盐½茶匙、白胡椒¼茶匙、生粉1茶匙、橄榄油适量。
步骤：
1. 口蘑去柄，柄剁碎留用；虾仁用刀背拍泥，肥膘切细丁，混合后反复摔打至黏腻起胶。
2. 加入蛋清、口蘑柄碎、姜末、葱末、料酒、盐、白胡椒、生粉，顺时针搅2分钟成虾滑。
3. 将虾滑填入蘑帽，表面抹光滑，轻压使蘑帽边缘微翘，形成天然“小碗”。
4. 平底锅倒薄层橄榄油，油热后蘑帽朝下先煎2分钟，让虾滑表面迅速定型锁汁。
5. 翻面小火再煎3分钟，加盖焖1分钟，利用蒸汽把虾滑内部蒸熟且保持弹嫩。
6. 开盖转中火，各淋半小勺生抽+蚝油混合汁，收汁至浓稠亮色。
7. 出锅撒葱花与熟白芝麻，趁热食用，一口下去菌香、虾甜、汁爆三重奏。
七、板栗烧鸡
食材：鸡肉半只、板栗 200 克、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
做法：
1. 鸡肉切块，冷水焯水，板栗去皮。
2. 锅中放油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入鸡肉翻炒至表面微黄。
3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒上色。
4. 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖 30 分钟。
5. 放入板栗，继续炖 20 分钟，至鸡肉和板栗软烂，汤汁浓稠，加盐调味。
八、当归生姜羊肉汤
食材：羊肉 600 克、当归 20 克、生姜 30 克、红枣、枸杞、盐、料酒。
做法：
1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加料酒焯水。
2. 当归、生姜洗净，生姜切片。
3. 将羊肉、当归、生姜、红枣放入砂锅，加足量水，大火烧开转小火炖 2 小时。
4. 放入枸杞，再炖 15 分钟，加盐调味。
这八道菜，做法简单，营养丰富，在秋季隔天吃一次，既能满足味蕾的需求，又能有效增强免疫力。告别大鱼大肉，用这些家常小菜开启健康的秋季养生之旅吧！
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