
立冬前的这段时间,天气逐渐转凉,正是滋补身体、增强免疫力的好时节。传统观念里,很多人认为秋季要多吃牛羊肉来补充营养。但实际上,有一些家常蔬菜做成的菜肴,在营养价值和提升免疫力方面丝毫不逊色,甚至更有优势。今天,就为大家详细介绍几道菜的做法,让你在秋季轻松滋养身心。
一、蒜苔炒鱿鱼
【食材】
鱿鱼须、蒜苔、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、米酒、孜然粒
【做法】
1. 鱿鱼须焯水后去除黑膜,切段备用,蒜苔切段
2. 爆香葱姜蒜和干辣椒,加入豆瓣酱炒出红油
3. 下入鱿鱼须快速翻炒,淋入米酒去腥增香
展开剩余88%4. 加入蒜苔和孜然粒,炒至入味即可出锅
二、青椒火腿炒蛋
食材:鸡蛋、青椒、火腿肠、瘦肉、蒜末、小米辣、生抽、蚝油
制作步骤:
1.鸡蛋煎熟切块,青椒煎出虎皮状,这样更能激发出香味。
2.瘦肉或五花肉切片炒熟,加入蒜末小米辣爆香。
3. 倒入火腿肠翻炒,再加入青椒和鸡蛋一起炒匀。
4. 加盐、生抽、蚝油调味,大火快速翻炒均匀即可。
三、南瓜红枣小米粥
所需食材:小金瓜200g、小米100g、红枣8颗、枸杞5g、清水1.2L、冰糖15g、椰浆30ml(可选)。
步骤:
1. 小米淘洗两遍后清水浸泡20分钟,让米粒吸饱水分,煮时易开花。
2. 南瓜去皮去瓤切2cm小块,红枣洗净剪开去核,枸杞用冷水泡软。
3. 砂锅中注入清水,大火烧开,倒入沥干的小米,用勺子搅拌防粘底。
4. 再次沸腾后转中小火,保持“咕嘟”状态煮10分钟,让米油慢慢析出。
5. 加入南瓜块与红枣,继续小火熬煮15分钟,期间偶尔搅动防溢锅。
6. 见南瓜融化、粥体金黄,放冰糖与枸杞再煮3分钟,最后淋入椰浆增香。
7. 关火盖盖焖5分钟,让味道充分融合,盛出温热食用,一碗下肚胃脑同暖。
四、卤香焦糖排骨
食材:猪肋排500克、冰糖30克、八角3颗、香叶2片、桂皮1小段、生姜4片、熟白芝麻适量;调味料有生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙。
制作过程:
1. 排骨预处理:排骨斩成5厘米长段,冷水下锅,加入料酒,水开后煮3分钟,撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味和杂质。
2. 炒糖色:这是最关键的一步!锅中放少许油,加入冰糖,用小火慢慢搅动直到冰糖完全融化,继续加热直到糖液变成琥珀色——这就是专业厨师说的"炒糖色"。注意火候,太浅颜色不够,太深会发苦。
3. 翻炒炖煮:糖色炒好后立即倒入排骨快速翻炒,让每块排骨均匀裹上糖色。接着加入八角、香叶、桂皮和姜片炒香,然后加入生抽、老抽调味。
4. 慢火焖煮:倒入足量热水没过排骨,大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖30分钟。期间不要频繁开盖,让排骨充分吸收香料的味道。
5. 收汁装盘:打开锅盖,转大火收汁,看到汤汁浓稠包裹排骨即可关火。撒上香喷喷的白芝麻,这道色泽红亮、香气四溢的卤香焦糖排骨就做好了!
五、醋溜白菜
所需食材:大白菜半棵(约600g)、干辣椒5个、陈醋3大勺、生抽2大勺、白糖1大勺、盐2g、蒜末1小勺、花椒油1小勺、水淀粉2小勺、食用油3大勺。
步骤:
1. 白菜帮叶分离,帮斜刀片成薄片,叶撕大块,分别装盘控干水分。
2. 调碗汁:陈醋、生抽、白糖、盐、水淀粉一起搅匀,让糖粒先融化备用。
3. 锅大火烧热,倒3大勺油,油温六成热先下干辣椒段炸至棕红,再下蒜末爆香。
4. 先倒入白菜帮,大火快炒1分钟,边缘略透明时加入菜叶,继续翻炒30秒。
5. 见菜叶稍软,把调好的碗汁沿锅边淋入,利用高温激出醋香,迅速翻炒。
6. 汤汁冒小泡变稠,点入花椒油增亮提麻,关火再翻两下让亮汁裹匀菜身。
7. 装盘趁热吃,醋酸挥发快,上桌后第一口最脆最醒神。
六、口蘑酿虾滑
所需食材:大口蘑12朵、鲜虾仁200 g、猪肥膘30 g、蛋清1个、姜末1茶匙、葱末1勺、料酒1茶匙、盐½茶匙、白胡椒¼茶匙、生粉1茶匙、橄榄油适量。
步骤:
1. 口蘑去柄,柄剁碎留用;虾仁用刀背拍泥,肥膘切细丁,混合后反复摔打至黏腻起胶。
2. 加入蛋清、口蘑柄碎、姜末、葱末、料酒、盐、白胡椒、生粉,顺时针搅2分钟成虾滑。
3. 将虾滑填入蘑帽,表面抹光滑,轻压使蘑帽边缘微翘,形成天然“小碗”。
4. 平底锅倒薄层橄榄油,油热后蘑帽朝下先煎2分钟,让虾滑表面迅速定型锁汁。
5. 翻面小火再煎3分钟,加盖焖1分钟,利用蒸汽把虾滑内部蒸熟且保持弹嫩。
6. 开盖转中火,各淋半小勺生抽+蚝油混合汁,收汁至浓稠亮色。
7. 出锅撒葱花与熟白芝麻,趁热食用,一口下去菌香、虾甜、汁爆三重奏。
七、板栗烧鸡
食材:鸡肉半只、板栗 200 克、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
做法:
1. 鸡肉切块,冷水焯水,板栗去皮。
2. 锅中放油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,加入鸡肉翻炒至表面微黄。
3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒上色。
4. 倒入适量清水,大火烧开后转小火炖 30 分钟。
5. 放入板栗,继续炖 20 分钟,至鸡肉和板栗软烂,汤汁浓稠,加盐调味。
八、当归生姜羊肉汤
食材:羊肉 600 克、当归 20 克、生姜 30 克、红枣、枸杞、盐、料酒。
做法:
1. 羊肉洗净切块,冷水下锅,加料酒焯水。
2. 当归、生姜洗净,生姜切片。
3. 将羊肉、当归、生姜、红枣放入砂锅,加足量水,大火烧开转小火炖 2 小时。
4. 放入枸杞,再炖 15 分钟,加盐调味。
这八道菜,做法简单,营养丰富,在秋季隔天吃一次,既能满足味蕾的需求,又能有效增强免疫力。告别大鱼大肉,用这些家常小菜开启健康的秋季养生之旅吧!
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